J'ai appris cette recette à l'école de cuisine de Thierry Marx, Cuisine Mode d'Emploi(s) et je l'adore car elle me rappelle les petites tartelettes aux fruits rouge du supermarché mais en version luxe. Et c'est aussi une variante de la tarte au citron meringuée que j'adore.
Pâte sucrée:
250g de farine
50g de sucre glace
125g de beurre
1 oeuf entier
Mélanger vos ingrédients et commencer à aplatir la pâte avant de la passer au moins une heure au frigo. Puis foncez vos cercles à tarte (vous pouvez très bien en faire une grande) et les repasser 15 minutes au frigo avant d'ajouter un rond de papier sulfurisé et des lentilles pour éviter que la pâte ne gonfle.
Faire cuire à blanc la pâte 15 - 20 minutes à 180 degrés.
Confit de fruits rouges (vous pouvez faire cette partie à l'oeil avec des restes de fruits rouges abimés. Gardez les plus beaux pour la décoration des tartelettes)
100g fraises
50g framboises
50g d'un autre fruit rouge
90g sucre cristal
10gr jus de citron
4gr de pectine ou de Vitpris Alsa
Bonus: verveine
Meringue suisse: ( je donne une petite quantité mais si vous voulez en ajouter autant que sur une tarte au citron meringuée vous pouvez doubler les quantités)
60g de blanc d'oeuf
125g de sucre
Verser les blancs d'oeuf dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter vivement au dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que votre mélanger atteigne environ 45 degrés (si vous n'avez pas de thermomètre pour vous donner une idée 40-45 degrés c'est à la limite du supportable pour votre main).
Lorsque la température est atteinte on passe le mélange au batteur avec la vitesse maximum jusqu'à refroidissement.
Dressage:
On ajoute les fruits rouges dans les fonds de tarte, on laisse un peu figer et on ajouter les fruits frais ainsi que les points de meringue suisse (on peut passer le chalumeau sur la meringue ou laisser comme ça). Pour finaliser j'ai ajouté un peu de basilic car c'est délicieux avec les fruits rouges et ça apporte du contraste.
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