Je vous propose une tarte tatin avec des pommes ultraaaa fondantes ! A consommer avec de la glace à la vanille et sans modération !
La pâte brisée:
- 250g de farine
- 130g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Quelques cuillères à soupe de sucre glace (à votre convenance)
- de la vanille
Pour les pommes:
- 8 à 12 pommes (j'ai utilisé 8 belles Golden)
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- de la vanille
Pour le caramel:
- 60g de sucre
- 40g de beurre salé (ou de crème fraiche liquide)
- Une cuillère à soupe d'eau
Je vous recommande de faire la pâte brisée quelques heures avant la tarte pour la laisser au réfrigérateur. Placez la farine, le sucre, la vanille et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule. Mélangez et ajoutez le beurre mou ainsi que l'oeuf. Mélangez avec le robot ou bien vos doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène que vous pouvez pré-aplatir avant de la mettre au frais 1h minimum.
Dans une grande poêle à bord haut, mettre 40g de beurre et 40g de sucre puis laissez fondre à feu moyen quelques instant avant d'ajouter les pommes. Laissez les pommes caraméliser jusqu'à ce quelle soit tendres et légèrement dorées (cela prend environ 15-20min). Laisser refroidir hors du feu.
Préchauffer le four à 160°C.
Mettez 60g de sucre et 40g de beurre et une cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.
Beurrer le moule et verser le caramel dedans. Ajoutez les pommes qui auront refroidies par dessus le caramel.
Il ne reste plus qu'a étaler la pâte afin qu'elle soit un poil plus grand que le moule. La positionner par dessus les pommes et rabattre le surplus de pâte sur le bord intérieur du moule.
Lancez en cuisson : dans mon cas j'ai utilisé le vieux four Godin de mes parents qui à tendance à tout bruler donc j'ai préféré cuire ma tarte tatin 1h à faible température (160 degrés).
Lorsque la pâte est dorée sortir le moule du four et laisser refroidir avant de démouler.
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