J'adore la cuisine italienne et je vous propose ici une recette succulente à base de veau et de sauge : des saltimbocca alla romana.
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau
- 6 belles tranches de jambon cru (si possible italien, j'ai utilisé du Speck)
- 15 feuilles de sauge
- 80g de beurre
- 15cl de vin blanc
- de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Pour commencer aplatir les 4 escalopes de veau (avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie) pour attendrir la viande et les couper chacune en 3-4 morceaux (cela donne environ 15 morceaux).
Déposer un morceau de jambon et une feuille de sauge sur chacune des escalopes et fixer les avec un bâtonnet type cure-dent.
Faire dorer la viande dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Commencer par faire dorer la partie avec le jambon cru puis retourner. Réserver la viande.
Déglacer la poêle encore grasse avec du vin blanc et laissez réduire 10 minutes avant d'ajouter le beurre préalablement coupé en dés. Lorsque la sauce est bien chaude et homogène il n'y aura plus qu'à ajouter les escalopes .
Ajuster avec du sel et du poivre.
Buon appetito !
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