Cette recette a été créée par mon compagnon pour la Saint-Valentin et j'étais dans l'obligation de la rédiger car ce risotto était excellent ! Nous l'avons intitulé "quand l'Italie rencontre l'Espagne".
Ingrédients:
10 crevettes / gambas
2 échalotes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petit pot de concentré de tomate
Eau
1 Vert de poireau
une branche de romarin
Fumée de poisson / dashi japonais en poudre (1càc)
300g de riz arborio
12 cl (1 verre de vin blanc sec)
Safran
20gParmesan
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Piment d’Espelette
0,1g de safran
Sel
Poivre
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les 2 échalotes et l'oignon émincés, les deux gousses d'ail écrasées et une cuillère à café de piment d'Espelette puis faire revenir 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec 2 litres d'eau.
Ajouter le vert de poireau, une branche de romarin, sel, poivre ainsi qu'une cuillère à café de dashi puis porter le tout à ébullition pendant 25-30 minutes.
Vous pouvez faire comme nous et ajouter un peu plus de piment d'Espelette ainsi qu'une pointe de safran (la moitié).
Passer le bouillon au chinois et presser bien le contenu pour en extraire tout le jus (principalement les têtes de gambas).
Faite dorer le corps des gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Retirer les gambas et débuter la cuisson de votre risotto dans cette même poêle.
Tout d'abord ajouter un verre d'eau pour décoller les sucs, ajouter du beurre lorsque l'eau commence à s'évaporer. Lancer la cuisson de l'oignon et de la gousse d'ail préalablement ciselés et faire suer.
Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer (15-20min).
Lorsque le riz est presque cuit ajouter de la crème fraiche, du safran et du parmesan (facultatif).
Passer les gambas au gril pendant 3 min. Dresser le riz dans des assiettes creuses et ajouter les gambas par dessus.
Buen provecho / Buon appetito et merci Martin pour la recette !
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