Pendant (je crois) le deuxième confinement j'ai eu un coup de coeur pour la recette de Jordan Moilim en découvrant les étapes pour faire ce délicieux ragù italien de joues de bœuf 😊 Depuis je fais fondre pas mal de monde en le faisant lorsque je reçois à la maison.
C'est un plat qui demande de longues heures pour mijoter mais qui au final est relativement simple à faire.
Ingrédients pour 5/6 personnes gourmandes :
5 carottes
5 branches de céleri
2 gros oignons
1.250g de joue de bœuf
Romarin
Laurier
2-3 clou de girofle
Une bouteille de passata (purée de tomates italienne)
Vin rouge
1 os à moelle
Sel poivre
Pâtes
Dans une grand cocotte :
Faire dorer la viande dans du beurre et de l'huile d’olive
Retirer la viande
Faire dorer 5min les oignons (ciselés) et le céleri (coupé en rondelles)
Remettre la viande et laisser dorer 15min à feu moyen
Ajouter 1/3 de bouteille de vin rouge, la bouteille de passata, l’os à moelle et le laurier (et mouiller à hauteur en ajoutant du bouillon ou de l’eau si nécessaire)
Laisser mijoter 1h
Ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi qu’une belle dose de romarin haché au couteau (sinon c’est désagréable en bouche).
Et remettre en cuisson 2h minimum (3h et c’est encore plus fondant) – remuer de temps en temps (j’alterne couvert / ouvert)
A déguster avec des bonnes pates italiennes et plein de parmesan !!
(ce qui est encore meilleur c'est de cuire les pâtes bien al dente avant de terminer la cuisson dans une poêle avec la viande, beaucoup de sauce, de l'eau de cuisson et du parmesan).
Si vous voulez un format plus visuel vous pouvez retrouver les détails de la recette sur le compte Instagram de @Jomlm en story à la une !*
Bonne régalade
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