Je n’avais pas fait de charlotte aux fraises depuis au moins 15 ans… Et pour Pâques, avec l’arrivée des succulentes fraises de Carpentras j'ai décidé de retenter l’expérience.
J’ai utilisé un moule à charnière pour pouvoir démouler le gâteau plus facilement.
Recette à faire la veille si possible.
Les ingrédients :
- 600g de fraises
- Une vingtaine de biscuits roses de Reims (ou de biscuit à la cuillère)
- 100g de sucre (40g pour le sirop et 60g pour la crème)
- 100ml d'eau
- 25cl de crème liquide entière (type fleurette)
- 2g d'agar agar
Dressage des biscuits :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et 40g de sucre (lors de cette étape vous pouvez ajouter un peu de fantaisie à votre sirop : zest de citron, sirop de fraise, fleur d’oranger, rhum, verveine, basilic…) et laissez refroidir.
Trempez les biscuits dans le sirop 1 à 2 secondes et placez les sur le contour et le fond du moule (j’ai légèrement couper l’angle des biscuits pour qu’ils soient bien alignés au fond du moule). Je préfère très peu tremper les biscuit, ils sont plus moelleux après avoir été imbibé mais aussi bien plus sucré donc j’y avis mollo. Attention aussi a ne pas trop les imbiber par cela peu fragiliser la structure de la charlotte. J’ai un souvenir de démoulage catastrophique haha
Préparation des fraises :
Triez et lavez les fraises, et mettre de côté environ 100g pour l’intérieur de la charlotte et 100g pour la décoration. Il n’y a plus qu’à mixer le reste, ajouter 2g d’agar agar et bien mélanger.
Ajoutez les 60g de sucre, le reste de sirop si vous en avez de trop et portez le tout à ébullition 5 minutes.
Laissez bien refroidir (le mélange doit être à peine tiède avant d’être incorporé à la chantilly, mais pas trop froid sinon l’agar agar commencera à figer).
Il ne vous reste plus qu’à fouettez la crème liquide en chantilly.
Mélangez la chantilly et la purée de fraises, puis versez dans le fond de la charlotte jusqu'à la moitié du moule.
Mettez alors une couche fraises coupés en petites morceaux, recouvrez avec le reste de crème jusqu'en haut, lissez et laissez prendre au frais une nuit (4-5h minimum).
Le lendemain :
Démouler la charlotte avec précaution et ajouter les fraises en décoration (j’adore ajouter du basilic dans les desserts à la fraise).
Il n'y a plus qu'à se régaler.
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