¡Os ofrezco una tarta tatin con manzanas muy derretidas ! ¡Para consumir con helado de vainilla y sin moderación!
La masa quebrada:
- 250 g de harina
- 130 g de mantequilla blanda
- 1 pizca de sal
- Unas cucharadas de azúcar glas (a tu conveniencia)
- 3 cucharadas de agua fría
- vainilla
Para las manzanas:
- 8 a 12 manzanas (usé 8 hermosas Golden)
- 40 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- vainilla
Para el caramelo:
- 60 g de azúcar
- 40 g de mantequilla salada (o nata fresca líquida)
- una cucharada de agua
Te recomiendo que hagas la masa quebrada unas horas antes de la tarta para dejarla en el frigorífico. Coloca la harina, el azúcar, la vainilla y la sal en el bol de tu robot de cocina o en un bol. Mezclar y agregar la mantequilla blanda y el agua. Mezclar con el robot de cocina o con los dedos hasta obtener una masa muy homogénea que podrás pre-aplanar antes de refrigerarla durante al menos 1 hora.
En una sartén grande de lados altos, poner 40 g de mantequilla y 40 g de azúcar y luego dejar que se derrita a fuego medio por unos momentos antes de agregar las manzanas. Deje que las manzanas se caramelicen hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (esto demora entre 15 y 20 minutos). Deja enfriar el fuego.
Precalentar el horno a 160 ° C.
Pon en un cazo 60g de azúcar y 40g de mantequilla y una cucharada de agua a fuego medio hasta conseguir un bonito color ámbar.
Unte con mantequilla el molde y vierta el caramelo en él. Agrega las manzanas que se habrán enfriado encima del caramelo.
Todo lo que tienes que hacer es extender la masa para que sea un poco más grande que el molde. Colóquelo encima de las manzanas y doble el exceso de masa sobre el borde interior del molde.
Empiece a cocinar: en mi caso usé el viejo horno Godin de mis padres que quema todo, así que preferí hornear mi tarta tatin 1 hora a baja temperatura (160 grados).
Cuando la masa esté dorada, retiramos el molde del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.
¡Para disfrutar con una bola de helado de vainilla!
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